QUELS PLATS SUR LE SAINT-EMILION GRAND CRU CLOS DES MENUTS ?

Clos des MENUTS 

(SAINT-ÉMILION)
Famille Rivière
Rue de L'Abbé-Bergey
33330 Saint-Émilion
Téléphone :05 57 55 59 59 
Télécopie : 05 57 55 59 51 
Email : mriviere@riviere-stemilion.com 
Site : www.maisonriviere.fr 

Ici, on cultive et valorise plus de 100 ha dans la région bordelaise. En trente ans, Jean-Pierre et Philippe Rivière ont constitué un vrai domaine, fait de propriétés distinctes, chacune ayant sa spécificité. Dans les années 50, le Clos des Menuts, ne comptait qu'un seul hectare. Aujourd'hui, il s’étend sur 25 ha tout près des remparts de la cité médiévale, pour l'essentiel à l'ouest de la commune. Situé au cœur même de Saint-Émilion, le Clos des Menuts possède de superbescaves médiévales monolithes à température constante de 12°. Il y règne une “religiosité” propice au vieillissement de ces grands crus en fûts de chêne. En 1978, il s’agrandit d'installations rénovées à l'extérieur du village. Le Clos des Menuts, fleuron des frères Rivière, est le laboratoire expérimental de l'ensemble des propriétés. Ainsi, en 1997, il a bénéficié en précurseur de vendanges manuelles en cagettes qui seront plus tard appliquées à toutes les exploitations, comme la culture raisonnée, généralisée en 2001 à l'ensemble du Clos des Menuts.

• Accords vins proposés :
• Agneau du Bosphore
• Brochettes à la sauce cacahuète
• Entrecôte bordelaise
• Filet de bœuf à la salardaise
• Filet de bœuf stroganof
• Goulache à la Hongroise
• Lapin à l'orange
• Lièvre en terrine
• Lièvre en crépinettes
• Perdreaux farcis
• Poires au vin
• Rôti de veau en papillote
• Rouy
• Veau Orloff
• Filet de boeuf en gelée à la mousse de foie gras
• Rôti de boeuf au vinaigre, gratin de courgettes
• Jambon de prague poché et caramélisé
• Poulet aux amandes
• Poulet farci
• Poulet sauté à la forestière
• Poularde truffée aux légumes
• Rosbif en croûte
• Poulet en brique
• Chapon en camail violet
• Chapon farci
• Mousse de foies de volailles
• Demoiselles en hochepot

“Toutes nos terres ne se ressemblent pas, précise-t-on ici. Depuis 2001, nous avons repensé nos méthodes de culture en fonction de ces différences, dues principalement à leurs particularités géologiques. C’est ainsi que nos traitements phytosanitaires sont particulièrement contrôlés et compatibles avec les bonnes pratiques de la culture raisonnée. 

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