LES VINS DE GRAVES A L'HONNEUR

Prolongement des terres du Médoc, le vignoble des Graves a été de tout temps rapproché historiquement et géographiquement de celui du Médoc. Là aussi la terre est graveleuse (le mot “graves” vient de là), pauvre, mais secourue par un climat exceptionnel et des vignerons qui ont écrit l’histoire du Bordelais.

LES MEILLEURS PRODUCTEURS DE GRAVES

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Château D'ARRICAUD

Château La BLANCHERIE

Château CAILLIVET

Château de CHANTEGRIVE

Château CHERET-PITRES

Clos BELLEVUE

Château du GRAND BOS

Château HAUT-CALENS

Château du HAUT MARAY

Château de MAUVES

Château La ROSE SARRON

Château le TUQUET

Château de VIMONT

Graves (Blanc sec)

Accords vins proposés :
• Asperges sauce mousseline
• Barbue à la dieppoise
• Bouchées à la reine
• Boudin blanc truffé
• Bouillabaisse
• Brandade de morue
• Brochettes de cœurs et magrets
• Cari de bœuf dopiaza
• Chipirons farcis à la basquaise
• Côtelettes de porc au citron
• Côtes de veau à la milanaise
• Cou farci
• Croûtes de cervelle
• Fricassée de foie de volaille
• Joue de porc braisé
• Langue de veau à l'aigre-doux
• Pâté de canard
• Pavés au poivre vert
• Porc grillé
• Porc rôti
• Quiche lorraine
• Ris de veau à la crème et aux morilles
• Rôti de porc
• Rouelle de porc
• Tarte aux asperges et saumon
• Thon à la basquaise
• Tripes
• Truite aux amandes
• Bar cuit sauce aux herbettes
• Brochettes de fruits de mer
• Aiguillette de boeuf en gelée
• Merlu aux deux citrons
• Saint-pierre en croûte
• Pain de poisson aux crevettes grises
• Foie gras de canard pané, poélé aux poires
• Huîtres chaudes, sabayon au caviar et au concombre
• Bar à la julienne de légumes
• Salade d'huîtres pochées
• Ragoût d'agneau aux artichauts
• Saltimbocca de saumon au basilic
• Raie au beurre rouge
• Côte de boeuf marchand de vin
• Gigot de printemps aux légumes
• Saltimbocca de saumon au basilic
• Raie de beurre rouge
• Poulet au sel
• Contre-filet rôti aux légumes de printemps
• Foie de veau poélé au citron
• Chipirons froids farcis à la basquaise
• Bisque d'étrilles aux coquillages
• Foie de veau à la compotée d'oignons doux
• Filets de merlan en papillote
• Vichyssoise aux moules
• Marinière de sardines et aubergines
• Beignets d'ananas
• Baudroie au vinaigre de xeres et au fenouil
• Saint-Jacques au concombre, sauce corail
• Bar à la mayonnaise d'artichauts
• Chipirons froids farcis à la basquaise
• Graves (Rouge)

Accords vins proposés :
• Tartes fines aux champignons
• Entrecôte à la Bordelaise
• Soufflés glacés aux framboises
• Pintade au chou
• Cailles aux raisins en douillon
• Noisettes d'agneau aux flans de légumes
• Filet de boeuf duchesse
• Filet de boeuf rôti
• Brochettes d'agneau grillées
• Onglet à l'échalote
• Carré d'agneau persillade
• Gournay
• • Poitrine de veau farcie
  • Poule au pot farcie
  • Poule faisane pochée au céleri
  • Rôti de bœuf
  • Rôti de porc aux pommes de terre
  • Carré d'agneau rôti aux courgettes et tomates farcies
  • Mignon de veau orloff gratiné
  • Mutton chop
  • Fricassée d'abattis de volaille
  • Gigot d'agneau rôti au four
  • Côte de boeuf marchand de vin
  • Poulet au citron
  • Poussins à l'estragon
  • Mousse de foies de volailles
  • Caneton nantais aux navets
  • Chapon farci aux truffes
  • Contre-filet rôti aux légumes de printemps
  • Fonds d'artichauts au foie gras
  • Filet d'agneau aux échalotes confites
  • Sauté de chevreau à la moutarde
  • Carré d'agneau rôti, salsifis à la crème
  • Selle d'agneau rôtie à l'ail en chemise
  • Rognons de veau à la bordelaise