QUELS PLATS SUR LES MEILLEURS VINS DE GRAVES ET PESSAC-LEOGNAN ?

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PREMIERS GRANDS VINS CLASSÉS

CATEGORIE A  Priorité à la puissance HAUT-BRION (PL) (b) (Hors Classe) LA MISSION HAUT-BRION (PL) HAUT-BAILLY (PL) (b) GRAND BOS GRANDMAISON (PL) HAUT-LAGRANGE (PL) (MALARTIC-LAGRAVIÈRE (PL)) RAHOUL ROSE SARRON (b) (SMITH-HAUT-LAFITTE (PL))

CATEGORIE B  Priorité à l'élégance CHEVALIER (PL) (b) BOUSCAUT (PL) (b) CARBONNIEUX (PL) (b) BROWN (PL) (b) CHANTEGRIVE (b) SOLITUDE (PL) (b) LA TOUR MARTILLAC (PL) (b) BRONDELLE (b) DE MAUVES (b) TOULOUZE (Graves de Vayres) LE TUQUET (b)

DEUXIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS

CATEGORIE A  Priorité à la puissance HAUT-CALENS LAFARGUE (PL) PONTAC-MONPLAISIR (PL)* ROUGEMONT VIMONT (b) EYRAN (PL) (OLIVIER (PL) (b)) ROUILLAC (PL)* SAINT-AGRÈVES CALLAC CHERET-PITRES ESPIOT HAUT-MARAY HAUT-PLANTADE (PL) MAGENCE

CATEGORIE B  Priorité à l'élégance D'ARRICAUD (b) BLANCHERIE CAILLIVET Clos BELLEVUE GRAVIÈRES SAINT-ROBERT (b) (SEGUIN (PL)) CASTRES PETIT-PUCH (Graves de Vayres) PICHON-BELLEVUE (Graves de Vayres) FOUGÈRES (b) CAILLOUX DE VALGUY

TROISIÈMES GRANDS VINS CLASSÉS

CATEGORIE A  Priorité à la puissance BEL AIR (Grave de Vayres)* (LA PERRUCADE) REYS

CATEGORIE B  Priorité à l'élégance GRAND ABORD* (HAUT-REYS) SANSARIC SEUIL

Accords vins proposés :Graves (Blanc sec)

• Asperges sauce mousseline
• Barbue à la dieppoise
• Bouchées à la reine
• Boudin blanc truffé
• Bouillabaisse
• Brandade de morue
• Brochettes de cœurs et magrets
• Cari de bœuf dopiaza
• Chipirons farcis à la basquaise
• Côtelettes de porc au citron
• Côtes de veau à la milanaise
• Cou farci
• Croûtes de cervelle
• Fricassée de foie de volaille
• Joue de porc braisé
• Langue de veau à l'aigre-doux
• Pâté de canard
• Pavés au poivre vert
• Porc grillé
• Porc rôti
• Quiche lorraine
• Ris de veau à la crème et aux morilles
• Rôti de porc
• Rouelle de porc
• Tarte aux asperges et saumon
• Thon à la basquaise
• Tripes
• Truite aux amandes
• Bar cuit sauce aux herbettes
• Brochettes de fruits de mer
• Aiguillette de boeuf en gelée
• Merlu aux deux citrons
• Saint-pierre en croûte
• Pain de poisson aux crevettes grises
• Foie gras de canard pané, poélé aux poires
• Huîtres chaudes, sabayon au caviar et au concombre
• Bar à la julienne de légumes
• Salade d'huîtres pochées
• Ragoût d'agneau aux artichauts
• Saltimbocca de saumon au basilic
• Raie au beurre rouge
• Côte de boeuf marchand de vin
• Gigot de printemps aux légumes
• Saltimbocca de saumon au basilic
• Raie de beurre rouge
• Poulet au sel
• Contre-filet rôti aux légumes de printemps
• Foie de veau poélé au citron
• Chipirons froids farcis à la basquaise
• Bisque d'étrilles aux coquillages
• Foie de veau à la compotée d'oignons doux
• Filets de merlan en papillote
• Vichyssoise aux moules
• Marinière de sardines et aubergines
• Beignets d'ananas
• Baudroie au vinaigre de xeres et au fenouil
• Saint-Jacques au concombre, sauce corail
• Bar à la mayonnaise d'artichauts
• Chipirons froids farcis à la basquaise
• Noix de Saint-Jacques aux raisins
• Huitres chaudes à la bretonne
• Truite farcie en croûte
• Filets de turbot poêlés, sauce aux câpres
• Dorade aux poivrons
• Tourte au haddock et aux endives
• Aiguillettes de boeuf en gelée
• Escalopes de dinde au citron
• Bar cuit, sauce aux herbettes
• Omelette aux champignons
• Quenelles de volaille
• Palourdes farcies  
• Salade de coquillages au concombre  
• Daurade au vin blanc
• Haddock poché au lait
• Thon basquaise
• Turbot poché sauce hollandaise
• Gravettes d'Arcachon à la bordelaise
• Darnes de saumon grillées
• Marinière de coques
• Soupe aux moules et crevettes
• Cervelle de veau maître d'hôtel
• Tempura de langoustines
• Toasts de foie gras
• Saumon en croûte

Graves (Rouge)

Accords vins proposés :
• Tartes fines aux champignons
• Entrecôte à la Bordelaise
• Soufflés glacés aux framboises
• Pintade au chou
• Cailles aux raisins en douillon
• Noisettes d'agneau aux flans de légumes
• Filet de boeuf duchesse
• Filet de boeuf rôti
• Brochettes d'agneau grillées
• Onglet à l'échalote
• Carré d'agneau persillade
• Gournay
• • Rôti de veau en papillote
  • Rouy
  • Veau Orloff
  • Filet de boeuf en gelée à la mousse de foie gras
  • Rôti de boeuf au vinaigre, gratin de courgettes
  • Jambon de prague poché et caramélisé
  • Poulet aux amandes
  • Poulet farci
  • Poulet sauté à la forestière
  • Poularde truffée aux légumes
  • Rosbif en croûte
  • Poulet en brique
  • Chapon en camail violet
  • Chapon farci
  • Mousse de foies de volailles
  • Demoiselles en hochepot
  • Ballotine de canard
  • Lapin en cocotte aux boulettes
  • Chaud-froid de cailles
  • Filet de boeuf rôti gastronome
  • Fricassée de cèpes et ris d'agneau
  • Oeufs brouillés aux champignons des bois
  • Tournedos aux cèpes
  • Terrine de ris de veau aux girolles
  • Côtes de veau grand-mère
  • Tartelettes aux fraises des bois
  • Pigeon en compote de cèpes
  • Gigue de chevreuil en demi-glace
  • Chapon braisé au vin rouge et gratin de céléri
  • Foie gras aux figues en feuille de brick
  • Selle d'agneau en persillé de truffe
  • Mignon de veau à l'embeurrée de chou
  • Filets de pintadeaux au parfum de framboise
  • Cotelettes d'agneau aux aubergines frites
  • Cèpes à la béarnaise
  • Rôti de veau farci aux truffes
  • Rognons de veau à la moelle
  • Noisettes d'agneau aux flans de légumes
  • Boeuf bourguignon
  • Filet de veau en croûte de cèpes